Белый налет на черносливе. Что это? Что делать?



Белый налет на черносливе. Что это? Что делать?

Скорее всего это плесень. Хорошо обработать кипятком и использовать при приготовлении горячих блюд типа борща или мяса с черносливом.Добавлять в салаты я бы не посоветовала.Наверное Вам достался сероватый чернослив,который стоило досушить и не хранить в закрытой посуде.

Оглавление:

Сейчас его таким продают часто- вес больше.Конечно, если сразу готовить,то хорошо, а с хранением возникают проблемы.

Если чернослив выглядит здоровым и не имеет никаких посторонних запахов, то белый налет на нем — это не плесень. На одном из англоязычных сайтов крупного производителя сухофруктов я нашла ответ на этот вопрос: природные сахара, содержащиеся в черносливе или в инжире, могут выкристаллизовываться, выходить на поверхность, оставляя белые следы. Эти кристаллы — естественный сахар. Можно его смыть теплой водой, а можно оставить (если на пачке написано, что продукт готов к употреблению). В любом случае, при отсутствии посторонних запахов, употребление данного продукта абсолютно безопасно, не переживайте.

Источник: http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/belij-nalet-na-chernoslive-chto-eto-chto-delat/



Белый налет на черносливе. Что это? Что делать?

Обычно такого налета на черносливе быть не должно, но при нарушении технологии вяления и копчения чернослива встречается. Совсем недавно купила такой чернослив. На вид чернослив был нормальный, когда покупала, но буквально через день чернослив покрылся белым налетом. Кто-то говорит налет — сахароза, другие — что это грибок. Без лабораторного заключения трудно определить точно. В моем случае белый налет совсем не был сладким, поэтому в сахарозу я слабо верю.

На вкус чернослив с налетом отличается от обычного чернослива и не в лучшую сторону.

Я использовала чернослив с белым налетом в мясном рулете. Предварительно помыла его. Еще часть чернослива ушло в салат. Чернослив для салата я залила кипятком. Парочку просто съела, правда перед тем как употребить я его помыла и подержала пару минут в микроволновке.

Все съели и ничего плохого с нами не случилось.

Источник: http://www.bolshoyvopros.ru/questions/belyj-nalet-na-chernoslive-chto-eto-chto-delat.html



Как правильно выбирать сухофрукты

Вы читаете статью, опубликованную под рубрикой Полезные советы и идеи

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».

Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»

В сегодняшнем выпуске http://dobroweb.ru предлагаем Вашему вниманию рекомендации специалистов компании «Солнцефрукты».

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.



Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

3. сушка с температурной или химической обработкой

(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.



Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

– изюм и курага должны быть коричневыми,

– темный изюм — черным с голубоватым налетом,

– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.



Подробные советы последуют ниже.

Тайны химической и температурной обработки сухофруктов

1. Окуривают едким газом…

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.

Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.



4. Иногда сушат в туннельной печи…

Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.

5. Окунают в кипяток с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

6. «Коптят» жидким дымом

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.

В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.



Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».



Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно, например, так:

Чернослив

Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.

От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.



Темно-серый «антрацитовый» оттенок

Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».

Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.

Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.



Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:

А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):

Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.

Чернослив с косточкой полезнее

На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».



Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Финики

Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.

Почти все финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.

Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, а в других странах – пшеничным или неизвестно каким).



Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Инжир

Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.

Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие.

Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.



Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).

А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.

99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).

Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:

Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.



Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.

Так выглядит лучший изюм:

Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Яблоки сушеные

Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».



Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.

Бананы сушеные

См. выше про обработку жиром.

Внимание! Цукаты под видом сухофруктов

Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.

Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.

Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.



Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Грецкие орехи

На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны, плесени.

Арахис

Часто привозят очень “неэкологичный” из Китая. Лучше употреблять умеренно. Часто заражен ядовитой плесенью – афлатоксинами. Съешь полкило, и пиши-пропало…

В завершение, наглядные иллюстрации

Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками!

1. Сера для окуривания изюма



2. Сейчас серу положат на раскаленные угли…

3. Горящая сера помещается внутрь ”газовой камеры”

4. Ядовитая ”парная” для изюма

5. Невыносимый угар, рядом находиться невозможно!

6. Изюм правильной солнечной сушки. Но мыть потом надо.



7. Готовый изюм (обратите внимание, каким образом ребята насыпают этот пищевой продукт).

Секреты нездоровья — сайт Dobroweb.Ru

пошлите им ссылку

Комментарии (34)

Спасибо за информацию.А я думаю ,чем так ужастно пахнет изюм?Дустом. Сейчас еще узнаю поподробнее о сернистом ангидриде.

Здравствуйте. Прочитала про сухофрукты. Можно ли разместить статью про ягоды, фрукты и овощи, сушеные с помощью вакуума – сублимирование? Эта тема новая для людей и польза от таких продуктов не меньше, а даже в некоторых случаях больше, чем от сухофруктов.

Большое спасибо за полезную информацию.

спасибо за полезные советы

а где можно купить не обработанные сухофрукты ?

очень полезные статьи! пожалуйста! введите возможность перепоста для контакта, фейсбука и одноклассников и жж. это поможет значительно расширить аудиторию

Спасибо за информацию = интересно и полезно!!

спасибо молодцы очень правдиво

ссылка на youtube в статье не работает, где можно посмотреть?

Спасибо, интересный и полезный сайт.

Посмотрете этот ролик про сушку изюма. Надо искать настоящий Сояги.

Здравствуйте, купила сушеный инжир. На вкус с ярко выраженной кислинкой, срок годности в норме, может он прокис? Что с ним делать? Выкидывать? 🙁

Если вкус инжира все же приятный, то есть можно. Или в компот/кашу/пирог пустите, если какие-то сомнения.

сухофрукты можно купить в магазине и на рынке не обработанные химией надо немного походить поискать выбирать а не ленится ведь мы зачастую смотрим на хорошую упаковку а не на товар удачи всем

А что означает, если инжир имеет вкус лекарств – он обработан чем-то вроде антибиотиков?

Нет. Скорее всего, истек срок его хранения, либо это сорт такой неудачный. Пустите в выпечку, компоты, каши, так вкус смягчится.

Я люблю сушеный инжир, но вот купила инжир, а внутри него черный порошок посыпался, раньше такие не попадались. Прямо сыплется из него. Что это ,и можно ли есть такой инжир? Заранее спасибо.

Надо посмотреть внимательнее. Либо это семена инжира (они там всегда есть и обычно слегка похрустывают на зубах, когда жуешь инжир), либо экскременты какого-то вредителя типа личинок моли, часто пожирающих сухофрукты во время хранения. Скорее всего, второе.

А почему видео с ютубе не работает? Я негодую

Все очень познавательно, однако в п.1 ошибка- серная кислота при кипячении не удаляется, а только концентрируется. Температура ее кипения- 280 градусов.

Спасибо за полезную информацию. Прокомментируйте пожалуйста: чернослив без косточки помыла и ошпарила кипятком, при подсыхании выступил белый налет! Подскажите, что это, и можно ли есть?

Тоже замечаю такое иногда. Что можно предположить: либо естественный (и безвредный) восковой налет побелел после ошпаривания, либо же сливу перед сушкой припудривали чем-то, чтобы не мокла и не плесневела, и, опять же, это слиплось и побелело после ошпаривания.

Спасибо, классные фотографии. Вот тут есть тоже отличная инструкция по выбору правильных сухофруктов https:// moskva.i-mne.com /statya/kak-otlichit-pravilnye-suhofrukty-ot-nepravilnyh

Спасибо, очень много нового узнал!

Купила на рынке курагу,красивая,такая оранжевая и мягкая.Но когда начинаешь есть эту красоту, в горле начинает перешить,в бронхах начинается спазм,словно вдохнул чего_то едкого.Пришлось выбросить, а стоит такой продукт недешево(((

Купила в киоске курагу,сливы,финики,изюм,дома помыла холодной водой,съела несколько штук ,ночью лицо стало гореть ,как будто натерли красным жгучим перцем.Ночью несколько раз умывалась с мылом ,ничего не помогло. Утром лицо было красное,опухшее в волдырях,как панцирь . Берегите себя от таких покупок!

Я покупаю сухофрукты без обработки на сайте производителя Simplynatural.ru. Фрукты и ягоды высушены без консервантов, химии и сахара. Об этом говорит матовый темный цвет, сухая структура, а аромат – как у свежих. Они не блестят – для меня главный критерий.

Мой любимчик – слива! Просто обалденная.

Очень вкусные фрукты.

Спасибо большое за информацию. Я полгода назад ввела в свой рацион сухофрукты, вначале было все нормально, но потом начались не приятные последствия – эта сера начала выходить из меня с газами, было ужасно не удобно перед окружающими. Я не могла понять, с чем это связано. Как-то меня посетила догадка, и я исключила сухофрукты – все нормализовалось.

Буду искать полезные сухофрукты.

Берегите друг друга.

Если сухофрукты недостаточно размочены, т.е. жесткие, они вообще будут способствовать метеоризму – излишнему газообразованию.

Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, не вредны ли грецкие орехи с маленькими чёрными точечками на самих плодах под скорлупой?

Важно, что это за точечки. Если это черная плесень, то вредны. Решение – либо не есть эту партию орехов, либо счистить с них ту часть, где есть такие точечки.

Господа, большое спасибо, очень нужная информация. Ведь многие из нас покупают сухофрукты для наших любимых детей. Для безопасностим сухофруктов мы применяем следующую обработку. Промываем сухофрукты тёплой водой, оставляем небольшое количество воды в кастрюле и сыпем туда пищевую соду (щелочная среда), перемешиваем, добавляем воду, сливаем, но оставляем немного воды, наливаем пищевой укс (кислая среда), сухофрукты покроются пеной от реакции нейтрализации щёлочи, перемешаем, промоем несколько раз, разложим на противне, чтобы сухофрукты обсохли. Так обрабатываются любые продукты, которые имеют неизвестную сушку, др. обработку. А также, если есть жировое покрытие для консервации и придания блеска или есть подозрение, что продукт начинает портиться. Это очень старый, эффективный туристический метод обработки продуктов для безопасного употребления.

а есть ли какие-нибудь советы по вишне/клюкве? а то купила, решила промыть, а руки после этого как-будто жирные, это нормально?

Жирные руки после мытья сухофруктов могут означать обработку глицерином или маслом.

Источник: http://dobroweb.ru/secrets/914

MostWanted3 › Блог › Пост о черносливе

В последнее время большое внимание я уделяю тому, что я ем, соответственно к выбору каждого продукта подхожу щепетильно. Сегодня же решил выбрать для себя чернослив.

Как-то раз я пробовал делать компот из чернослива и кураги, однако как только я залил сухофрукты кипятком, то обнаружил белый налет на них, в частности на черносливе. Интернет сказал, мол ничего страшного нет, но я стал выбирать чернослив с бОльшим подозреним. Многие производители используют консервант Е220, однако можно найти и продукты без него. Каково есть на самом деле известно лишь одному производителю, но мне лишь спокойнее)

Также чернослив без косточек (170гр) за 5$ был заказан в одном известном магазине натуральных продуктов. Состав: organic pitted prunes (натуральный чернослив без косточек).

Источник: http://www.drive2.ru/b//

Как правильно хранить чернослив в домашних условиях

Чернослив в отличии от свежей сливы менее требователен к хранению, но все же имеет свои особенности, поэтому рассмотрим как правильно хранить чернослив в домашних условиях, чтобы он долгое время сохранял свои полезные свойства и вкусовые качества, и не портился.

Подготовка чернослива к хранению

  1. Выбираем, в чем будут храниться плоды чернослива. Для этих целей подойдут стеклянные и металлические емкости, бумажные пакеты, мешочки из натуральных материалов (хлопок, лен и т.д.), специальные пластиковые контейнеры и пакеты на застежках для хранения продуктов. Стеклянные банки и металлические емкости обязательно необходимо заранее тщательно вымыть, продезинфицировать (можно горячей водой) и тщательно просушить.
  2. Выбираем место для хранения. Место хранения должно быть: сухое, прохладное, тёмное (без доступа света, особенно прямых солнечных лучей), по возможности проветриваемое.
  3. Подготавливаем сам чернослив. Отбираем целые плоды, отделяя испорченные и с дефектами. Если чернослив влажный (вяленый, недосушенный), то его лучше досушить – это существенно скажется на сроке его хранения.

Важно: желательно покупать чернослив по мере необходимости в небольшом количестве, чтобы не хранить его долго у себя дома. Вяленый и сушеный чернослив не рекомендуется хранить в обычных полиэтиленовых пакетах, даже небольшой промежуток времени, так как в них плоды быстро испортятся (задохнутся), покроются плесенью или станут липкими.

Срок хранения чернослива в домашних условиях до 1 года (12 месяцев) соблюдении правильных условий хранения.

Наиболее долгим сроком хранения обладает сушеный чернослив, поэтому если Вы планируете хранить купленный или засушенный самостоятельно чернослив долгое время, то лучше его полностью высушить.

Вяленый чернослив обычно покупают, чтобы сразу употребить в пищу и не хранить его долго, поэтому для увеличения его срока хранения, вяленые плоды досушивают в домашних условиях (можно в духовке при небольшой температуреминут).

На заметку: в продаже редко можно встретить полностью высушенный чернослив, так как его продают на развес (или уже фасованным в упаковки в определенном количестве) и продавцам не выгодно его высушивать полностью (теряется дополнительная масса и прибыль).

Хранить вяленый чернослив можно и в холодильнике, но важно соблюдать условия хранения, чтобы он «не зацвел» (покрылся плесенью) и стал непригодным к употреблению. Подробнее о том, как хранить вяленый чернослив дома в холодильнике читаем далее в этой статье.

Где и как можно хранить чернослив дома?

Одним из ключевых факторов, влияющих на продолжительность хранения чернослива является выборе места хранения, поэтому рассмотрим где хранить чернослив в домашних условиях, чтобы он не испортился:

  1. В сухом темном и прохладном месте (кладовка, шкафчики для хранения на кухне). Самые распространенные места для хранения данного сухофрукта, при этом зачастую чернослив хранят при комнатной температуре.
  2. В холодильнике. В холодильнике обычно хранят вяленый чернослив, а также холодильник хорошо подходит, если у Вас дома повышенная влажность или есть вредные насекомые (домашние муравьи, тараканы), которые могут добраться до хранящегося сухофрукта.
  3. В морозилке. Не самый популярный способ хранения чернослива, но все же его используют на практике.

Важно: чернослив хорошо впитывает запахи, поэтому при выборе местах его хранения обязательно учитывайте этот факт (рядом не должны храниться продукты и другие вещества, имеющие ярко выраженный сильный запах).

Каждое место для хранения плодов сушеной сливы имеет свои особенности, поэтому рассмотрим их подробнее по отдельности.

Хранение чернослива в домашних условиях при комнатной температуре

  1. Подсушиваем чернослив (если он недостаточно просушен).
  2. Помещаем отобранные плоды в подготовленные емкости для хранения. Для хранения при комнатной температуре подойдут стеклянные и металлические емкости, а также бумажные пакеты и мешочки из натуральной материи.
  3. Оставляем на хранение чернослив в темном и сухом месте (полки, кладовка).

Важно: в бумажных пакетах и натуральных мешочках сухофрукты «дышат» и могут храниться долгое время, в закрытых герметичных банках и других емкостях чернослив может храниться до 6 месяцев, при этом его периодически необходимо проверять на наличие портящихся плодов, а также для проветривания.

Как хранить чернослив в холодильнике?

  1. Перебираем чернослив, отбирая портящиеся плоды, и плоды с дефектами. После чего разделяем на небольшие равные порции.
  2. Подбираем тару для хранения. Для хранения в холодильнике лучше использовать стеклянную тару, специальные пакеты на застежках или пластиковые контейнеры для еды.
  3. Помещают сухофрукты в холодильник (в отдел для фруктов и овощей, или на дверцу холодильника), при этом желательно не до конца закрывать тару и пакеты, чтобы был доступ свежего воздуха (не актуально, если в холодильнике хранятся продукты с сильным запахом).
  4. Раз в несколько дней (максимум раз в неделю) чернослив проверяют на наличие подпорченных плодов и образование конденсата в емкости для хранения (если есть, то его удаляют и перекладывают сухофрукты в новую чистую емкость).

На заметку: холодильник – хорошее решение, если Вы выбираете где и как хранить вяленый чернослив (не досушивая его), но как уже говорилось выше, вяленые плоды чернослива долго не хранятся и их лучше сразу скушать, или высушить для продолжительного хранения.

Как хранить чернослив в морозилке?

На вопрос, можно ли хранить чернослив в морозилке, ответ простой – да, но нужно ли на самом деле это Вам? Чернослив это уже готовых продукт (вяленый, сушеный), который можно хранить долгое время не подвергая его глубокой заморозке. Если вяленый или сушеный чернослив заморозить, то это скажется на его вкусовых качествах, а также на витаминном составе (частично потеряет свои полезные свойства).

Сушеный чернослив можно хранить до одного года, поэтому в большинстве случаев помещать его в морозилку нет смысла.

На заметку: некоторые хозяйки замораживают чернослив в морозилке, если его планируют использовать для приготовления блюд и напитков (мясных, десертов, варки компота), в которых он будет проходить термическую обработку и не сильно будет заметна потеря его вкусовых и полезных качеств.

Что делать, если чернослив покрылся белым налетом?

Кожура чернослива покрывается белым налетом, когда он храниться в полиэтиленовых пакетах. В таком случае он «задыхается» без доступа свежего воздуха и на нем развивается грибок (плесень) в виде белого налета.

Если на черносливе белый налет (плесень), то лучше не рисковать своим здоровьем и здоровьем своих близких и выкинуть такие плоды.

В заключение к статье можно отметить, что хранение чернослива в домашних условиях – не сложная задача, главное правильно подготовиться к этой процедуре и соблюдать основные условиях хранения этого сухофрукта. Свои советы и отзывы, как правильно хранить чернослив сушеный и вяленые на дому, оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Источник: http://infoeda.com/kak-pravilno-xranit-chernosliv-v-domashnix-usloviyax.html

Чернослив покрылся белым налетом что делать

Чернослив и его полезные свойства. Рецепты блюд с черносливом.

Чернослив и его полезные свойства. Рецепты блюд с черносливом.

Сухофрукты: вредные и полезные. Как выбрать.

А мы с детишками кушаем сухофрукты в шоколаде — в последнее время покупаем «Фруктовичей» от Озерского сувенира. На самом деле, очень вкусно, ну и польза есть. Состав тоже хороший, ребенку давать не страшно. Лучше пусть полезные сладости едят, чем вредности всякие)

как всегда в закладки!

Спасибо, Оль. Я ее раньше читала где-то, сейчас в закладочки!

Сухофрукты бывают опасны!

А ещё везде пишут, что мол поите деток компотиками из сухофруктов)) а где их взять-натуральные и безвредные? Я раньше не засматривалась на свежезамороженные фруктовые смеси, а вот теперь подумываю чередовать с сухофруктами. Плюс надо внимательно почитать: вроде как если именно кипятить компот (я всегда так делаю для насыщенности вкуса), то основная химия вся улетучивается… только на это и надеюсь. А на рынке нашла откровенную продавщицу, она сама и хозяйка: показала мне натуральную темную вяленую курагу (правда она стоит не 250 уб. за 1 кг. как я покупаю, а 410 руб.) и темный сушеный изюм без добавок (реально не блестит и выглядит матовым и скромным) — надо будет переходить на натурпродукты.

Тоже вот хотела курагой побаловать себя, начала мыть а она вся скользкая, да липкая, и налет какой-то виден стал после того как мыть начала, мыла его минут пятнадцать а ему хоть бы что, плюнула на это дело и решила после этой гадости руки с хозяйственным мылом помыть, да и курагу если уж выбрасывать, то хоть попробовать на ней все. И курагу намылила :-), и что я увидела — как только я ее намылила, ярко оранжевая курага превратилась в более серую обычную курагу, блеск, неестественный цвет и налет — все смылось, правда потом от мыла промывала, но на вкусе это не сказалось )))))

Тоже долго искала настоящие сухофрукты. Нашла свой магазин после долгих проб и ошибок. Проверила большУю часть ассортимента сухофруктов. http://www.siroedov.ru/produkte/suhofrukti?ref=8ycn1LaZ

Приятно, что на сайте есть система отзывов (даже негативные никто не удалит, проверено). Читайте отзывы обязательно. В основном продукция мне очень нравится, но бывают косяки. Также есть система бонусов, которыми можно частично оплатить последующие покупки (до 50%).

Источник: http://www.baby.ru/popular/cernosliv-pokrylsa-belym-naletom-cto-delat/

Чернослив

Чернослив — чаще всего любая слива в сушёном виде. Относится к сухофруктам. Обладает хорошими вкусовыми и питательными качествами. Слива относится к деревьям семейства розоцветных и является результатом естественного скрещения алычи и терна. В настоящее время слива активно культивируется в странах Малой Азии, на Северном Кавказе, в Молдове, средней и южной полосе России и на Украине.

Производство чернослива бывает с косточками и без косточек, а изготовление может осуществляться вручную или механическим способом. Заготовка чернослива на зиму ручным способом более полезна, так как сухофрукты отлично сохраняют форму.

Чернослив используется в разных блюдах — от десерта до приправы к мясу. Этот сухофрукт — популярный ингредиент в североафриканском блюде таджин. Возможно, наиболее известным гастрономическим черносливом является аженский Он зачастую используется при приготовлении цимеса, традиционного еврейского блюда, в котором главным ингредиентом является морковь, порезанная кубиками или ломтиками. В Скандинавии из чернослива делают кисель, который едят с рисовой кашей на Рождество. А в Норвегии он является компонентом фруктового супа. Чернослив используют для приготовления начинки и пирогов. Этим сухофруктом заполняют датскую сдобу, которая популярна в Нью-Йорке и других регионах восточного побережья США. Мороженое с черносливом распространено в Доминиканской республике.

Производство

Для получения чернослива следует отобирают сладкие, сочные и спелые плоды. Затем отобранные фрукты необходимо отбланшировать в кипящем 1-1,5-процентном растворе пищевой соды (на 10 литров воды понадобитсяграммов соды) в течение 5-20 секунд и тут же промыть в горячей воде. Далее плоды охлаждают и сушат в паровой сушилке.

Процесс сушки имеет ряд особенностей. На первом этапе фрукты сушат при температуреградусов Цельсия в течение 3-4 часов до подвяливания, а затем при температуре около 60 градусов Цельсия в течение последующих 1-2 суток до готовности. Для придания сухофруктам характерной темной окраски перед непосредственным окончанием сушки следует на 2-3 минуты повысить температуру на отметку более 100 градусов, тогда содержащийся в мякоти сахар выступит на поверхность и карамелизуется, что и придаст черносливу сначала блестящий, а со временем слегка белый налет, свидетельствующий о полной готовности и высоком качестве.

Полезные свойства чернослива

  • Содержание в черносливе калия создает слабый мочегонный эффект. Это прекрасная возможность «вымыть» из организма вредные токсины.
  • Улучшение зрения, мозговое деятельности, обмена веществ, пищеварения.
  • Восстановление водно-солевого баланса.
  • Укрепление иммунитета, сердечно-сосудистой системы.
  • Отмечается улучшение состояния кожи, ногтей, волос. Значительный эффект от употребления чернослива для внешней красоты заинтересует представительниц прекрасной половины населения. Природный витамин стоит съедать в небольших количествах каждодневно: не только для гармоничного самочувствия, а и для сияющей здоровой кожи.
  • Укрепление мышечной, костной систем, зубов.

Противопоказания

Несмотря на очевидную пользу чернослива, у него имеются противопоказания. Употребление сухофрукта может привести к проблемам при:

  • избыточной массе тела,
  • сахарном диабете,
  • аллергии на продукт,
  • кормлении грудью (чтобы не вызывать желудочное расстройство грудного ребенка); начиная с полугода, малышу можно давать компот из чернослива.

Также нельзя увлекаться черносливом людям, страдающим хроническими недугами печени и желудка.

Некоторые люди после употребления чернослива страдают метеоризмом и вздутием живота. Это объясняется сочетанием пищевых волокон с фруктозой. Такое явление признается индивидуальной непереносимостью, что служит причиной исключения продукта из рациона.

Требования к качеству и хранение

Отличительные черты качественного чернослива:

  • цельные, мясистые и немного мягкие плоды,
  • отсутствие гнили и плесени,
  • черный цвет,
  • сладкий вкус с маленькой кислинкой (такие ягоды содержат максимум витамина С),
  • отсутствие горечи.

Высушенный с косточкой чернослив сохраняет больше полезных компонентов. Для проверки качества чернослива нужно замочить его на 30 минут. Настоящий чернослив побелеет в некоторых местах. Обработанный сохранит равномерный цвет.

Купленный чернослив нужно обязательно ошпарить кипятком. Затем, после вымачивания, промыть в проточной воде. Высушенные ягоды не выносят влаги. Хранить их лучше в стеклянной банке, бумажном пакете или пластиковом контейнере. Емкость должна стоять в холодильнике.

Блестящий, темно-серый цвет чернослива (плоды на вид «жирные») означает его обработку глицерином. Ее делают, чтобы улучшить товарный вид сухофрукта. Он может блестеть так же и после обработки неизвестным жиром. Часто продавцы смазывают сухофрукт растительным маслом для блеска. Но такой способ обработки способствует размножению бактерий.

Кофейный оттенок чернослива появляется после его ошпаривания кипятком. В лучшем случае, в нем витаминов практически не остается. Эту «операцию» производители выполняют для дезинфекции сухофрукта и продления его срока хранения. Коричневый оттенок – не единственный недостаток такой обработки. Ягода к тому же горчит на вкус.

Самая вредная обработка – диоксидом серы (Е220), этот вид обработки сохраняет первоначальный цвет сухофрукта. При естественном же высушивании ягоды обязательно темнеют.

Не нашли что искали? Вы можете оставить заявку, в форме обратной связи.

Источник: http://gosstandart.info/produkty-pitaniya/orehi-i-suhofrukty/chernosliv/

Как выбрать правильные сухофрукты

Правильные сухофрукты – это те сухофрукты, которые не проходили специальную обработку для придания привлекательного товарного вида и продления срока хранения в ущерб здоровью потребителя. Это сухофрукты, которые были получены естественной сушкой, применяемой столетия, до наступления нашей «современной цивилизации». При их выборе очень будет кстати руководствоваться древним правилом «Не все то золото, что блестит».

Рассмотрим виды сушки фруктов, применяемые при их производстве:

  1. на солнце (допустимый, но не лучший) – при таком способе фрукты быстро сохнут, но получаются твердыми,
  2. в тени (лучший) – это понятно: сохнут медленнее, постепенно и получаются полумягкими.
  3. с температурной или химической обработкой – эти выглядят очень красиво, долго не портятся: вредители их не едят. В основном именно они присутствуют в продаже.

В статье «Как правильно питаться, чтобы быть здоровым» проводился общий анализ состояния современного продуктового изобилия и краткие советы, как научиться в нем ориентироваться, чтобы выбрать натуральные продукты и сохранить свое здоровье (см. также «Химический состав продуктов питания или «не еда»).

Правильные сухофрукты выглядят совершенно невзрачно, поскольку ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее по цвету. В некоторых могут попадаться насекомые (или заводиться со временем), что только доказывает их натуральность.

Правильно высушенные сухофрукты сереют, темнеют, выглядят сморщенными и имеют примерно такой цвет:

— изюм и курага должны быть коричневыми,

— темный изюм — черным с голубоватым налетом,

— инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Желателен белый налет.

На прилавках, как правило, лежат блестящие, мясистые, аппетитные сухофрукты (янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, блестящий чернослив и т.д.): такие внешние характеристики достигаются с помощью окуривания сернистым газом и применением консервантов и красителей. Красиво, однако есть это нельзя.

Окуривание сухофруктов проводится сернистым ангидридом (двуокись серы, сернистый газ или добавка Е220): так в продукте убиваются бактерии и они становятся несъедобными для вредителей (и для человека). Их коптят в серном угаре, который придает им блеск и лоск: курага и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Вот как окуривают в газовой камере серой сухофрукты: невыносимый запах серы стоит за десятки метров от места обработки фруктов:

При употреблении таких сухофруктов происходит растворение сернистого газа в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты и она раздражает слизистую оболочку пищеварительной системы. Со временем это может привести к нежелательным последствиям.

Блеск также достигается обработкой сухофруктов некачественным жиром или глицерином.

Также сухофрукты сушат в туннельной печи – это такой специальный туннель с нагревательными элементами, внутри которого движутся фрукты. Такие туннели применяют в Иране, Польше, Молдове и других странах, однако в Узбекистане их нет. Высушенные таким образом сухофрукты могут иметь запах солярки.

Чтобы высушить недозрелые, собранные раньше срока фрукты, их окунают в кипяток с едкой каустической содой для того, чтобы их еще твердая кожура покрылась мелкими трещинками и так было легче в дальнейшем их сушить. Через трещины вытекает сок и проникают бактерии – с этим будут бороться уже вышеописанными средствами.

Также их коптят жидким дымом – известным канцерогеном.

Это наиболее массовые технологии производства сухофруктов. Рассмотрим теперь отдельно самые популярные виды сушеных фруктов и способы определения их натуральности.

Правильные сухофрукты

Как выбрать курагу или урюк

Как описывалось выше, после сушки фрукты темнеют, поэтому высушенная естественным способом курага выглядит невзрачно, имеет темно-коричневый или бледно-желтый цвет (из-за большого количества каротина). Ярко-оранжевая курага – кладезь химикатов и покупать ее не стоит.

Урюк — это курага без косточки, его обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Это же относится к черносливу и финику, высушенных с косточкой: в них гораздо больше витаминов, чем в высушенных без косточек. Урюк я давно не встречала в продаже.

Кофейный оттенок имеет чернослив, ошпаренный перед сушкой кипятком с каустической содой, витаминов в нем мало, вкус может горчить и он теряет свои питательные свойства.

Темно-серый «антрацитовый» оттенок имеет чернослив, обработанный глицерином.

Только черный матовый цвет имеет настоящий чернослив со сладким вкусом и с легкой кислинкой, он не горчит.

Если намочить чернослив и посмотреть на него через полчаса, то можно определить его натуральность: настоящий должен местами побелеть, обработанный — нет. Также он не должен блестеть.

Почти все продающиеся финики являются консервированными в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках честные производители это указывают. Однако этот сироп часто может быть произведен в США из генетически измененной кукурузы (см. «Продукты с ГМО в России») или могут быть покрыты маслом, также полученным из генетически изменённой сои.

Поэтому следует покупать именно сушеные финики, хотя в продаже они встречаются реже консервированных.

Свежий инжир в его полноценном виде есть можно только на его родине, на юге. В связи с его капризностью, инжир для продления срока жизни обрабатывается с помощью вредных технологий, поэтому любой продающийся свежий инжир есть нельзя. Только сушеный: его плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие, у него слегка приплюснутая форма и очень хорошо, если присутствует белый налет (это выступившая глюкоза, с ней инжир будет слаще).

Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:

99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и на рынках, обработано серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).

Изюм в процессе сушки становится темным, коричневым, он не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.

Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.

Чтобы убедить покупателя в том, что изюм натуральный, на базаре его для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.

Часто путают сухофрукты и цукаты. Цукаты не относятся к полезным продуктам! Делают их чаще из тропических фруктов. Предварительно из них отжимают весь сок, затем варят в сахарном сиропе и неизвестно чем подкрашивают. Калорий в них масса, а пользы никакой.

Ещё один признак правильных сухофруктов : если вы сжали их в горсти, и они не слиплись, а остались сухими и жёсткими, то технология их сушки и обработки была достаточно чистой и безопасной.

Также следует всегда покупать орехи в скорлупе: внутрь химия еще не добралась и можно быть уверенным, что продукт натуральный.

Натуральные сухофрукты очень полезны для организма: в результате сушки вся влага уходит, а полезные вещества в сконцентрированном виде остаются. Зимой они служат незаменимым натуральным источником витаминов и микроэлементов. Также они очень калорийны: к примеру, в винограде содержится 70 ккал, а в изюме – 280 ккал. По этой причине они могут быть прекрасным перекусом, их можно взять в дорогу, в поход, словом, правильные натуральные сухофрукты — замечательный продукт для здорового питания.

Аналогичная статья о том, как научиться выбирать натуральные овощи и фрукты — «Как выбирать овощи и фрукты»

Источник: http://poleznogotovim.ru/pravil-ny-e-suhofrukty/

Чернослив

Чернослив является сухофруктом, высушенной сливой. Из сливы сорта «Венгерка» получается продукт более высокого качества, чем из сливы других сортов, в котором заключается существенное количество пектина и сахаров. Для изготовления чернослива необходимо отобрать наиболее спелые и мясистые плоды, в которых косточка свободно отделяется от мякоти. Для ускорения времени сушки и удаления воскового налета, сливы требуется предварительно на короткое время залить крутым кипятком, то есть подвергнуть бланшированию. После этого слива высушивается в духовке, паровой сушилке или на открытом воздухе под солнцем. Плоды с косточкой сберегают больше полезных компонентов, но чаще всего высушивают сливы с удаленной косточкой. Из свежих фруктов выходит около 20% чернослива.

Конечный качественный продукт должен быть насыщенного черного цвета, мясистым и плотным, обладать сладко-кислым вкусом и небольшим белым налетом.

Наиболее известными экспортерами чернослива сегодня являются такие страны, как Узбекистан, Киргизия и Украина, Аргентина, Франция и Испания, а также Чили и США.

Свойства чернослива

Сто грамм чернослива содержат примерно 250 калорий. Пищевую ценность составляет вода, зола и клетчатка, органические кислоты, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, крахмал и сахариды. Из микроэлементов в составе присутствует железо, а макроэлементы представлены кальцием, фосфором и калием, натрием и магнием. Также в черносливе имеются витамины РР, А и С, Е, В1 и В2, бета-каротин, пектин.

Польза чернослива

Сушеная слива сохраняет практически все количество витаминов и микроэлементов, что содержатся в свежем фрукте. Чернослив спасет от весеннего авитаминоза, укрепит иммунитет, благодаря содержанию гидротартрату калия обеспечит защиту от болезней десен и зубов, размножения вредоносных микроорганизмов в ротовой полости. Хлорогеновая кислота оказывает антибактериальное и антимикробное воздействие. Чернослив является натуральным слабительным, мочегонным и желчегонным средством, а также природным антидепрессантом и антиоксидантом. Он борется со свободными радикалами, что приводит к замедлению процессов старения и сохранению красоты.

Благодаря бактерицидным свойствам, сушеная слива с успехом подавляет рост и развитие таких кишечных бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла. Эта ягода также способствует укреплению костей, мешает развитию остеопороза, ее необходимо употреблять пожилым людям и женщинам, вступившим в климактерический период.

Витамин А помогает улучшать зрение. Пектиновые вещества удаляют вредный холестерин. Чернослив стимулирует мозговую деятельность, снимает усталость и придает сил, улучшает состояние кожи, повышает потенцию у мужчин.

Систематическое употребление нескольких ягод сушеной сливы обеспечит нормальную перистальтику кишечника, работу почек, приведет в норму водно-солевой баланс, своевременно выведет из организма вредный холестерин. Этот продукт необходимо включить в рацион людям, которые страдают от сердечных, сосудистых и печеночных заболеваний, гипертонии, ревматизма и атеросклероза.

Благодаря большому количеству не перевариваемой клетчатки, чернослив стимулирует кишечную перистальтику, избавляет от запоров и освобождает организм от скоплений опасных веществ, таких, как шлаки и токсины.

Органические кислоты, также содержащиеся в черносливе, стимулируют процессы обновления клеток, повышают упругость и эластичность кожи, поддерживают тонус организма.

Железо является элементом, которое необходимо для профилактики малокровия.

Применение чернослива

Сушеная слива получила очень широкое распространение в кулинарии. Ее часто добавляют в разнообразные салаты из мяса, овощей и фруктов. Черносливом начиняют птицу и рыбу, с ним тушат мясо, из него делают конфеты. Из сметаны, орехов и чернослива готовят отличный десерт. Сушеную сливу можно использовать в качестве начинки для выпечки, тортов и рулетов, добавлять в каши, супы, плов и различные закуски.

Помимо кулинарии сушеная слива часто применяется в косметологии. Из нее делают маски для лица, которые обогащают кожу витаминами, воздействуя как мягкий пилинг отшелушивают ороговевшие клетки.

Вред чернослива

Чернослив следует ограничить больным диабетом, поскольку он заключает существенное количество сахаров; кормящим матерям, так как он может спровоцировать жидкий стул у малыша; пациентам с ожирением в связи с достаточно высокой калорийностью продукта.

Источник: http://medoops.ru/foodstuffs/chernosliv/

Чернослив – кладовая здоровья

Какие только фрукты сейчас не попадают на наши столы! Их изобилие, как свежих, так и сушеных, просто поражает. Между тем такой вроде бы скромный сухофрукт, каким является чернослив, по-прежнему не утрачивает своих позиций. Известный и любимый многими с детства, он всегда популярен и во многих отношениях незаменим.

Исходный продукт для получения чернослива – сливы синих сортов – люди выращивают очень давно. Настолько давно, что уже трудно сказать, откуда же, собственно, они родом. Существует предположение, что слива распространилась по миру из Азии. Первое письменное упоминание сливы как садовой культуры датируется шестым веком до нашей эры. Согласно описанию культура имела круглые ароматные плоды темно-синего цвета.

Примечательно, что именно как садовая культура слива и была известна с глубокой древности. Она издавна разводилась как одно из наиболее распространенных плодовых деревьев, будучи неприхотливой к климатическим условиям, что свойственно ей и в нынешние времена. Правда, по прошествии веков культура существенно пополнилась многообразием сортов.

Известно, что в России слива появилась в 1654 году. Именно тогда в нашу страну были завезены первые саженцы. Интересно, что сейчас многие из россиян с полной уверенностью могут заявить, что слива является их соотечественницей, хотя, конечно, это не совсем так.

В Китае слива пользуется особой любовью и уважением, она считается символом счастливого брака и долголетия. Согласно легенде великий мудрец Лао-Цзы родился именно под сливовым деревом.

Как получают чернослив

Чернослив – это обычная сушеная синяя слива. Ничего особо выдающегося в способе получения чернослива нет, и любая обыкновенная слива из наших садов может превратиться в бесподобный по вкусу и полезности чернослив, достаточно просто правильно высушить свежие фрукты. Подчеркнем еще раз, что очень важно соблюдать некоторые моменты технологии сушки. Во-первых, для получения чернослива следует отобрать сладкие, сочные и спелые плоды. Затем отобранные фрукты необходимо отбланшировать в кипящем 1-1,5-процентном растворе пищевой соды (на 10 литров воды понадобитсяграммов соды) в течение 5-20 секунд и тут же промыть в горячей воде. Далее плоды охлаждают и сушат в паровой сушилке.

Процесс сушки тоже имеет ряд особенностей. На первом этапе фрукты сушат при температуреградусов Цельсия в течение 3-4 часов до подвяливания, а затем при температуре около 60 градусов Цельсия в течение последующих 1-2 суток до готовности. Для придания сухофруктам характерной темной окраски перед непосредственным окончанием сушки следует на 2-3 минуты повысить температуру на отметку более 100 градусов, тогда содержащийся в мякоти сахар выступит на поверхность и карамелизуется, что и придаст черносливу сначала блестящий, а со временем слегка белый налет, свидетельствующий о полной готовности и высоком качестве.

Состав чернослива и полезные свойства

Чернослив обладает превосходным вкусом, а кроме того, оказывает многостороннее лечебное воздействие на организм. Целебные свойства обусловлены содержанием полезных веществ в сливе, которые практически полностью сохраняются и в процессе сушки.

Именно благодаря целительным свойствам чернослив стал столь популярным. Химический состав чернослива очень богат, прежде всего, витаминами и минералами. Больше всего среди минеральных веществ в черносливе содержится калия (содержание может достигать 274 мг%), следом по содержанию идут кальций, а также фосфор, железо и прочие жизненно необходимые организму человека вещества. Кстати, всем известные и очень богатые калием бананы содержат его по сравнению с черносливом в полтора раза меньше.

Помимо упомянутого, в составе чернослива присутствуют сахароза, фруктоза и глюкоза (9-17 процентов), такие органические кислоты, как лимонная, яблочная, щавелевая и в небольшом количестве салициловая. Входят в состав чернослива пектин, азотистые и дубильные вещества, витамины А, С, В1, В2, Р.

Обильное содержание железа и витаминов делает чернослив чрезвычайно полезным при авитаминозах и анемии, особенно при дефиците железа.

Ежедневное употребление чернослива оздоравливает организм и помогает избавиться от излишнего веса, поскольку продукт обладает отличными диетическими свойствами. Научные исследования показали, что чернослив существенно эффективнее любых других природных лечебных средств на ранней стадии заболеваний сердца и сосудов. Сухофрукт способствует нормализации давления, и врачи даже рекомендуют гипертоникам специальную черносливовую диету. За счет большого количества балластных веществ чернослив помогает нормализовать обменные процессы и сбалансировать работу желудка и кишечника. При проблемах с желудком достаточно съедать в день всего 5-6 сушеных плодов.

Сушеные сливы благодаря содержанию пектиноподобных веществ и непосредственно пектина способны вызывать легкий слабительный эффект. Данное свойство издавна применяется с целью активизации работы «ленивого» кишечника и профилактики хронических запоров. Слива также хорошо помогает при изжоге. Аналогичные действия в отношении кишечника и желудка оказывает настой из сухофруктов. Он готовится с использованием обычной кипяченой горячей воды или даже крутого кипятка.

За счет высокого содержания витамина А чернослив помогает улучшить зрение. Полезен он также при болезнях печени, почек и атеросклерозе. В качестве профилактирующего средства чернослив рекомендуется для повышения иммунитета и сопротивляемости организма опасным с точки зрения экологии внешним факторам воздействия, а благодаря антиоксидантам – для профилактики онкологических заболеваний. Чернослив активно поглощает свободные радикалы, которые разрушают организм, отсюда его омолаживающее действие.

Чернослив является хорошим антибактериальным средством и, не уступая по эффективности многим патентованным фармпрепаратам, уничтожает бактерии, например, вызывающие заболевания полости рта и носоглотки. По данным исследований мексиканских ученых, чернослив эффективен для лечения воспаления десен, зубного камня и кариеса. Он замедляет развитие бактерий и уничтожает их. А вот результаты исследований американских ученых из университета Флориды показали, что всего десяток сушеных плодов чернослива, употребляемых ежедневно, снижают хрупкость костей, что особенно актуально для людей пожилого возраста.

Проводя исследования о возможностях защиты женщин от заболевания остеопорозом с использованием природных компонентов и натуральных препаратов, в частности фиников, инжира, а также других фруктов и ягод, на протяжении года проводилось наблюдение за показателями здоровья пациенток, находящихся в стадии менопаузы. Одна группа добровольцев ежедневно употребляла сто граммов чернослива, а другая – такое же количество сушеных яблок. Дополнительно обе группы принимали витамин D и кальций в таблетках. В результате экспериментальным путем было доказано, что у женщин, употреблявших чернослив, минеральная плотность костной ткани позвоночника и локтевой кости стала существенно выше, нежели у представительниц второй группы.

Употребление чернослива в пищу

Благодаря содержанию пектиноподобных веществ и пектина чернослив обладает отличным желирующим свойством, в результате чего с успехом используется при приготовлении конфитюров и повидла. Аналогичным образом делают конфитюры и повидла, совмещая чернослив с другими фруктами, например с персиками или абрикосами.

Слива употребляется в пищу, что называется, в любом виде — свежем, консервированном, вяленом, сушеном. Вот почему мало найдется таких людей, которым был бы неприятен чернослив. Многих восхищает даже сам внешний вид сушеных плодов. Как и сливу, чернослив используют для приготовления множества напитков и блюд. Его даже используют в качестве консерванта, поскольку, например, при использовании с целью сохранения свежести мяса чернослив почти на 90 процентов сокращает рост стафилококка, сальмонеллы и кишечной палочки.

Как правильно выбрать чернослив

Сливы, как уже отмечалось, неприхотливы и успешно произрастают во многих странах мира. Вместе с тем по сложившей традиции в основном на рынок поступает чернослив из Молдовы, Украины, Франции, США и Аргентины.

Молдавский чернослив в целом неплох и может быть даже отличным, но, выбирая плоды, следует быть внимательным и придирчивым. Нередко молдаване при отборе и обработке сырья нарушают технологию. Более стабильным во всех отношениях, но не слишком высоким по качеству является чернослив из Франции и Аргентины. Самым качественным является калифорнийский чернослив и чернослив, произрастающий на юге Украины.

Приобретая чернослив на рынке, следует обязательно обращать внимание на внешний вид плодов. Качественный продукт должен быть слегка мягким и упругим, мясистым, иметь черный цвет и незначительный, легкий блеск с беловатым налетом. Наличие кофейно-коричневатого оттенка – явный признак значительного нарушения технологии обработки плодов. Некачественная обработка влечет утрату черносливом большинства своих полезных свойств и богатого минерально-витаминного состава. Зачастую вкус таких плодов тоже оставляет желать лучшего, будучи неприятно-горьковатым. Правильно и качественно обработанные плоды должны быть насыщенными по вкусу, сладкими с легкой кислинкой.

Источник: http://www.u-lekar.ru/content/view/1521